| § 1576/89 Akvavit |
av Pelle Bergentz
|
– vara baserad på klar sprit destillerad från lantbruksprodukter,
– ha en minimum alkoholhalt av 37,5 % (volym),
– en karakteristisk smak och doft av destillat av dill och/eller kumminfrö,
– får ej smaka beskt,
– torrtillsatserna får ej överskrida 15 g/l.
För att kunna sätta akvavit på etiketten skall dessa kriterier uppfyllas. För snaps finns ingen liknande laglig definition. Det land där akvaviten har den starkaste traditionen är utan tvekan Danmark. Här utgör akvavit 33 % av den totala spritkonsumtionen. Detta motsvarar ca 5 miljoner liter.
Aqua Vitae
Akvavit upptäcktes från början av alkemister som sökte framställa ett elixir som kunde ge evig ungdom och skönhet. Aqua vitae betyder livets vatten på latin och kom i de skandinaviska länderna att stavas aquavit eller akvavit. I den tidigaste bevarade danska noteringen om akvavit från 1528 konstateras att: “Det finns ett aqua vitae som befriar kroppen från alla slags krämpor.“ Brännvinskryddor användes som stärkande och helande medel – och kanske i viss mån för att dölja smaken på det många gånger undermåliga brännvinet.
I början av 1800-talet hade vart och vartannat hushåll i Danmark, liksom i Sverige, en destilleringsanläggning. De flesta av dessa “brännerier“ var illegala, men det fanns
2 500 lagliga spritfabriker i Danmark med ett 100-tal endast i Aalborg.
Till detta land kom 1838 en 18-årig yngling från Polen, Isidor Henius. Han kom att förändra den danska sprithistorien. Henius hade lärt sig att destillera sprit från potatis i familjens lilla distilleri i Polen. Via Köpenhamn kom Isidor Henius så småningom till Aalborg på norra Jylland. Han hade upptäckt sin begåvning och ville nu starta en egen verksamhet – Aalborg Priviligerede Sirup- og Spritfabrik.
Produktionen av Taffel Akvavit startade 1846 i Henius spritfabrik. Aalborg Taffel Akvavit har sedan blivit en klassiker bland de danska akvaviterna och har i år producerats i 150 år efter det ursprungliga receptet. Kristallklar och med en distinkt smak av kummin.
Vid denna tid, i mitten av 1800-talet, hade antalet lagliga destillerier minskat från 100 till 4 i Aalborg. Dessa hade dock en mycket högre kapacitet och kvaliteten hade förbättrats avsevärt. En viktig del i denna förbättring var att destillera spriten i s.k. kolonner.
Rød Aalborg
En annan betydelsefull person i Danmarks brännvinshistoria, Harald Jensen, startade 1863 ett eget destilleri i Aalborg. Samma år lanseras Harald Jensen Taffel Akvavit. Denna akvavit fick smeknamnet “Rød Aalborg“ efter den röda typograferingen på etiketten.
När både Isidor Henius och Harald Jensens destillerier blev en del av De Danske Spritfabrikker bestämdes att den Taffel Akvavit som sålde bäst, den från Isidor Henius, fick ta över de röda bokstäverna på etiketten. Sedan dess är det Aalborg Taffel Akvavit som är “Rød Aalborg“ i folkmun.
De Danske Spritfabrikker
Genom en sammanslagning av Henius och flera andra distillerier 1881 bildades De Danske Spritfabrikker. Målsättningen var att kunna exportera stora mängder brännvin till de vinproducerande länderna, men man fick främst hålla sig till den inhemska marknaden. År 1906 hade företaget 144 olika sorters akvavit och andra spritprodukter på den danska marknaden. Det bestämdes då att Aalborg Taffel Akvavit skulle göras till “flaggskepp“ för verksamheten. Mellan 1881 och 1916 ökade produktionen från 1 miljon flaskor till 6 miljoner.
Mellan 1918 och 1923 reducerades antalet danska spritfabriker via uppköp från 22 till 5, som alla var samlade under De Danske Spritfabrikker. I en överenskommelse med det danska inrikesministeriet fick De Danske Spritfabrikker en form av ensamrätt på framställning av sprit och akvavit mot att staten fick insyn i produktion, priser, försäljningrättigheter, etc. I samband med Danmarks inträde i EU 1973 upphörde överenskommelsen och det blev fritt fram även för andra akvavitproducenter i landet.
Efter diverse turer under slutet av 1980-talet och 1990-talet med olika fusioner och namnbyte köps firman 1999 av V&S Vin & Sprit AB och återtar sitt ursprungliga namn, De Danske Spritfabrikker A/S. Dock kallar sig firman Danish Distillers utanför Danmark.
Aalborg Jubileums Akvavit
Ett annat landmärke var när Aalborg Jubileums Akvavit lanserades 1946 för att fira 100-års jubiléet av Aalborg Taffel Akvavit. Denna akvavit har blivit en stor exportsuccé. I Sverige såldes ca 175 000 liter år 2000. Motsvarande siffra för Aalborg Taffel Akvavit var 35 000 liter. Jubileumsakvaviten är dock ingen storsäljare i hemlandet där marknadsandelen är högst 1 %.
Erik Lallerstedt
Danish Distillers har skräddarsytt två nya akvaviter för den svenska marknaden. En av Sveriges främsta gastronomer, Erik Lallerstedt anlitades som rådgivare vid framtagandet. För ett par år sedan möttes man och pratade svensk gastronomi och dryckeskultur.
För att kunna ta fram en ny smak, identifierade man grundstenarna i den mat som vi svenskar helst äter tillsammans med akvavit. Man enades om fem stycken: potatis, sill, dill, kräftor, lax. Enligt Erik bör en ny akvavit, för att kittla det svenska sinnet, både dofta och smaka färsk dill. Inspirationen hämtades från associationer till sommar, färsk potatis, sill och strömming, samt rätter som kokt kalv i dillsås och gräddstuvade kantareller toppade med en doftande knippe dill. Vidare enades alla om att en akvavit med frisk citrussmak vore en välkommen gäst till många svenska smörgåsbordsrätter, för att balansera det feta och ge fräschör.
Aalborgs sortiment
I Aalborgssortimentet finns numera 15 olika akvaviter. Dina Viner har provat ett urval av dessa med betoningen på de som finns på den svenska marknaden. Vi presenterar här nedan även de flesta andra akvaviter som finns i Systembolagets sortiment.
Istället för 100-poängsskalan som vi vanligen använder används här en fempoängsskala med fem som toppnotering. Då poängen är ett genomsnitt vid olika provningar används även halvpoäng. Drycker med samma poäng är placerade i bokstavsordning.
5=absolut världsklass
4=mycket gott
3=bra och gott
2=med tvekan godkänt
1=underkänt
Aalborg Jubileums Akvavit
Art. nr. 173, 42%, 183:— (50 cl),
239:— (12 x 5 cl), Danmark, (Maxxium)
Färgen är gyllengul. Doften är mild och kryddig med ton av lakrits. Smaken är silkig och kryddig med fin balans, markerad värme, viss sötma och inslag av fänkål, dill och mineral. En akvavit med komplex kryddighet av dill och koriander.
4,5 poäng
Aalborg Jubileums Akvavit Citron
Art. nr. 80070 (Beställn. sort.), 38%, 173:— (50 cl), (Maxxium Sweden)
En frisk citrusdoft. Smaken är väl balanserad med krydda av citronskal, grapefruktskal, ingefära, kassiakanel, kardemumma, kumminfrö, mandelskal och bränt mandelskal. En fräsch och härlig akvavit som väl fyller tomrummet av akvavit med citruston.
4 poäng
Aalborg Jubileums Akvavit Dild
Art. nr. 139, 38%, 173:— (50 cl), Danmark, (Maxxium Sweden)
En angenäm doft av färsk grön dill möter i doften. I balans med kryddorna från Jubileumsakvaviten i basen finns färsk grön dill, citronskal, kumminfrö och grapefruktskal. En mycket välbalanserad och trevlig akvavit som var nära att få en halv poäng till.
4 poäng
Aalborg Extra Akvavit
40 %, (ej i Sverige)
I doften finns bland annat citrus och fenkål. I smaken finns inslag av pomerans och sherryfat samt en bränd, karamelliserad ton som man kan hitta i Madeira. En fyllig akvavit med många smaknyanser som med fördel serveras vid rumstemperatur.
4 poäng
Aalborg Taffel Akvavit
Art. nr. 34, 42%, 226:— (70 cl), 121:— (35 cl), (Maxxium)
Doften är frisk och fräsch med viss citruston. Smaken är mild och oljig med inslag av dill och kummin. En rättfram kräftsnaps med värme.
3,5 poäng
Brøndum kummenaquavit
45 %, (ej i Sverige)
En akvavit med doft av kummin. Denna akvavit, som har framställts sedan 1840, är något simmig med en fin kumminsmak och inslag av kanel. Eftersmaken är lång och domineras av lakrits.
3,5 poäng
Harald Jensen Akvavit
45 %, (ej i Sverige)
Denna akvavit har mer smak och doft än andra akvaviter med sin kraftfulla kryddighet. En rik doft och smak av kummin dominerar, men även dill och ingefära kan urskiljas bland kryddorna.
3 poäng
Övrig akvavit
Det finns även utanför Danmark, i Norge och Sverige, en gammal fin akvavittradition. I ett rikt produktutbud finns några riktiga toppar. Dina Viner som tidigare haft snapsprovningar kan från dessa hämta följande digra samling av akvaviter med omdömen.
Linie Aquavit (Lysholms)
Art. nr. 59, 41,5%, 185:— (50 cl), Norge, (Edström Trading)
Doften är frisk och kryddig med komplex kryddighet. Smaken är mild, rik och stöddig med markerad värme, perfekt balans och inslag av sherry, trä, citrus och nötter. En klassiker som kombinerar kraft, balans och finess.
5 poäng
O.P. Anderson
Art. nr. 42, 40%, 212:— (70 cl), 112:— (35 cl), 184:— (10 x 5 cl), Sverige, (Vin & Sprit)
O.P. Anderson Aquavit är döpt efter spritfabrikören Olof Peter Anderson, född 1797. Vid Göteborgsutställningen 1891 gav sonen Carl August ut denna brygd med sin kraftfulla kryddning med bland annat kummin, anis och fänkål. Doften är mild och silkig med fänkålstoner. Smaken är mild, rik och elegant med fin fruktighet och inslag av lakrits, kummin, mineral och örter. En klassiker med läcker kryddighet.
5 poäng
Herrgårds Extra Aquavit
Art. nr. 80295 (Beställn. Sort.), 43%, 189:— (50 cl), (Vin & Sprit)
Herrgårds Extra skapades till Vin & Sprits 75-års jubileum. Den lagras extra länge och avrundas med extra mycket sherry och skotsk whisky. Detta har givit en silvermedalj i den prestigefyllda International Wine and Spirit Competition 1998. Doften är mild och fruktig med komplexitet. Smaken är djup, rik och fyllig med viss sötma, bra bett och inslag av grapefrukt, lakrits, rönnbär och mineral. En rättfram och kraftfull snaps med värme och fatighet..
4 poäng
Idyll Akvavit
Art. nr. 80089 (Beställn. sort.), 40%, 232:— (70 cl), 181:— (50 cl art. nr. 80136), 224:— (10 x 5 cl art. nr. 80137), Danmark, (Arvid Nordquist)
Doften är ren och mild med fruktighet. Smaken är mild och kryddig med härlig balans, friskhet och inslag av citrus, mandel och minera. Ett fräscht och elegant brännvin med härlig balans.
4 poäng
Løitens Aquavit
Art. nr. 60, 40%, 174:— (50 cl), Norge, (Edström Trading)
Doften är rik och bred med ton av citrus och Sherry. Smaken är frisk och torr med markerad värme, fin balans och inslag av lakrits, citrus och kummin. En torr och balanserad snaps med elegans.
4 poäng
Ödåkra Taffelaqvavit
Art. nr. 228, 43%, 173:— (50 cl), Sverige, (Vin & Sprit)
För att fira att Ödåkra fyllde hundra år lyftes den fram i rampljuset som Reimersholms Julsnaps 1997. Doften är mild och elegant. Smaken är frisk och kryddig med bra balans och inslag av lakrits, dill och mineral. En trevlig snaps med fin värme.
4 poäng
Cederlunds Slottsaquavit
Art. nr. 80090 (Beställn. sort.), 40%, 171:— (50 cl), Danmark, (Cederlunds)
Doften är mild och kryddig med dilltoner. Smaken är medelfyllig och rund med markerad värme och inslag av dill och kummin. En trevlig och silkig snaps som passar utmärkt till kräftor.
3,5 poäng
Gammal Norrlands Akvavit
Art. nr. 262, 43%, 171:— (50 cl), 190:— (10 x 5 cl), Sverige,
(Vin & Sprit)
Den fylliga och milda Gammal Norrlands Akvavit kom 1929. Doften är mild med antydan till dill. Smaken är fet och stöddig med markerad värme och inslag av dill, gul citrus, fänkål och lakrits. En trevlig och stöddig akvavit som passar utmärkt till kräftor.
3,5 poäng
Herrgårds Aquavit
Art. nr. 26, 43%, 182:— (50 cl), 192:— (10 x 5 cl), Sverige, (Vin & Sprit)
Herrgårds Aquavit, som började säljas 1949 har kummin, fänkål och koriander som huvudsakliga kryddor och spetsas med whisky innan det lämnas att mogna på sherryfat. Doften är frisk och kryddig med citrus och lakrits. Smaken är frisk och fräsch med kraftfull frukt fin värme och inslag av citrus och kummin. En ren och fräsch klassiker som står sig mycket bra
3,5 poäng
Skåne Akvavit
Art. nr. 80, 40%, 209:— (70 cl), 111:— (35 cl), 182:— (10 x 5 cl), Sverige, (Vin & Sprit)
Redan 1931 föddes Skåne Akvavit som med sin karaktär av kummin, anis och fänkål ganska snart blev storsäljaren i Reimersholms sortiment. Doften är liten och mild med antydan till dill. Smaken är ren och fruktig med viss sötma och inslag av anis, fänkål och dill. En publik snaps i generös, fruktig stil. Passar utmärkt till kräftor.
3,5 poäng
Stockholm Aquavit
Art. nr. 8, 38%, 165:— (50 cl), Sverige, (Vin & Sprit)
Johannesörten är en av våra mest sägenomspunna växter och den brännvinskrydda som har djupast förankring i svensk historia. Dess blodröda färg är en förklaring till att örten alltid tillskrivits magiska krafter. Johannesört har använts vid djävuls-utdrivning, mot depression, till såromslag av alla slag och som allmän läkört och vederkvickande medel. Doften är mild med antydan till friska, röda bär. Smaken är mild och fruktig med inslag av rönnbär, citrus, kummin och mineral. Ett rättframt brännvin med bärighet och örter.
3,5 poäng
Fabrikör Nilssons Akvavit
Art. nr. 70005 (Beställn. sort.), 169:— (50 cl), Sverige,
(Bränneriet Kronan AB)
Doften är frisk och fräsch med citrus och pinje. Smaken är ren, rund och fyllig med markerad värme, bra balans och inslag av fänkål, dill och citrus. En trevlig men aningen spritig snaps med mycke värme i eftersmak.
3 poäng
Läckö Slottsaquavit
Art. nr. 33, 40%, 171:— (50 cl), 186:— (10 x 5 cl, Beställn. sort.) Sverige, (Vin & Sprit)
Snapsen från Läckö Slott i Lidköping som främst är kryddad med dillfrön och kummin är dessutom den första KRAV-märkta snapsen. En krona per såld flaska går till Stiftelsen Läckö Slott för bevarandet av dess kända frukt- och kryddträdgårdar. Doften är mild och elegant med mandeltoner. Smaken är ren och silkig med bra balans och inslag av fänkål, citrus och dill. Ett rättframt, aningen kladdigt brännvin.
3 poäng
Multipack
Ett utmärkt alternativ för alla som inte kan eller vill bestämma sig för en sort eller vill prova sig fram till en favorit. Bland akvaviterna finns Norsk Aquavit på ordinarielistan och Aalborg Snapsar samt Aalborg Jubileums Akvavit sortiment (tre olika) på beställningslistan. Dessa redovisas dock inte separat utan förpackningen bedöms i sin helhet.
Aalborg Jubileums Akvavit sortiment
Art. nr. 80036 (Beställn. sort.), 119:— (6 x 5 cl), Danmark,
(Maxxium Sweden)
Två småflaskor av vardera Aalborg Jubileums Akvavit, Aalborg Jubileums Akvavit Citron och Aalborg Jubileums Akvavit Dild. En trevlig introduktion till de nya medlemmarna i Aalborgfamiljen.
Medelpoäng 4 – 4,5
Aalborg Snapsar
Art. nr. 80275 (Beställn. sort.), 239:— (6 x 10 cl), Danmark,
(Maxxium Sweden)
Sex lite större flaskor (10 cl) med olika akvaviter och snapsar. Då alla inte klarar EU-normerna för akvavit poängbedöms denna mycket trevliga förpackning inte här.
Norsk Aquavit
Art. nr. 23, 199:— (10 x 5 cl), Norge, (Edström)
Lysholms Throndhjemsaquavit, Gilde Non Plus Ultra, Gammel Reserve Aquavit, Oplandske Gammel Aquavit, Lysholms Linie Aquavit, Löitens Linie Aquavit, Löitens Sommer Aquavit, Löitens Export Aquavit, Simmers Taffel Aquavit och Hammer Gylden Aquavit. En spännande och mycket välkomponerad låda med många läckra men ganska likartade nubbar. Gammel Reserve Aquavit och Lysholms Linie Aquavit är topparna i lådan.
Akvaviterna varierar mellan 3 och 5 poäng.
Medelpoäng 4
upp
 |
|
 SÖK
PROVNINGAR |
|
| BOKTIPS |
|
| PRENUMERERA! |
|